錆びた包丁です。 深い錆びではなく表面だけなので研磨して落とせます。

初めての研ぎだったそうで喜んで頂いてよかったです。 高価な包丁を買ったからと言って切れ味はずっとは続きません。 買い替えを繰り返すのは勿体ないのでこの仕事を知ってもらえるように頑張ります

玉ねぎなど細く野菜を切るので少し薄く仕上げて欲しいと要望。 あまり厚さがないのでそこまで薄くはできませんが気持ち薄くしました。 薄く仕上げると切れ味は良いのですが切れ止むのが早くなります。

新品の包丁を持ち込みされました。 購入したての包丁は刃が鈍角についていて切れにくい状態の場合があります。 刃先を鋭角にして研ぎやすいように砥石に当てやすいように仕上げます。

職人さんで自分で研がれています。 同じところを何回も研がれていたので形を修正しました。 あとは鎬を少し上げて研ぎやすい角度に仕上げました。

職人さんによって使用している道具は様々です。 どういったのがいいのかは実際に使ってみないと わからないので今後の事を考えて実際に使わせて頂きました。

今年はかなり暑いですね。 鱧切り研ぎです。  

表面が油と汚れでコテコテになっていました。 荒砥してバフで綺麗に落としました。